Применение Тефлона (фторопласта) в пищевой промышленности
Как мы говорили, слово «Тефлон» (непатентовоное наименование PTFE или Политетрафторэтилен) является торговой маркой компании DuPont, США. В России (СССР) этот материал называется фторопластом, имея абсолютно идентичную формулу и свойства с другими мировыми аналогами.
Влияние этого материала на здоровье человека уже много лет является предметом дискуссий и различных мнений. Но, судя по приведенным данным таблиц ГОСТа, в обычном состоянии полимер очень устойчив и инертен практически к любым средам и не вступает ни в какую реакцию с пищей, водой и любыми бытовыми химикатами. Проведенные в 60-х годах прошлого столетия Международной организацией по борьбе с раком и повторенные через 20 лет опыты на крысах показали, что получая в пищу до 25% политетрафторэтилена от общего объема пищи, было не выявлено ни одного случая какого бы то ни было воздействия на организм животных. Исследования французских экспертов образцов сковородок с антипригарным покрытием из Тефлона (PTFE) доказали полную безопасность этой посуды при тысячекратном ее использовании.
Стандарт России (СССР) ГОСТ 10007-80 указывает на рабочую температуру использования фторопласта−4 до +260°С, а температуру плавления кристаллов свыше +327°С.
Если рассмотреть стандарт ASTM D3418 (США) для разных тефлонов, то температура плавления составляет от + 260°С до +327°С и не указывает на характеристики опасных веществ. Выделение из тефлона вредных для здоровья газов начинается при температурах свыше +415°С — +430°С, но такой температуры при любой известной термической обработке пищевых продуктов достичь не возможно. Производители посуды с антипригарным покрытием учитывают, что нормой нагрева пищи является обязательное присутствие воды, масел, жиров как в нагреваемых ингредиентах, так и просто в посуде, что препятствует перегреву тефлона. Пищевые масла и жиры разлагаются при температуре до 200°С, а выделяемый, в последствии нагрева дым, хорошо идентифицирует перегрев посуды. Температура выше указанной встречается редко и является нештатной. Однако, нагрев посуды в сухом виде крайне нежелателен.
Современная тефлоновая посуда может быть снабжена индикатором температуры нагрева, а микроволновые и инфракрасные печи, газовые, электрические духовые шкафы и электроплиты редко или совсем не могут разогреваться до критических температур.
Осторожность следует соблюдать лишь на газовых конфорках или при приготовлении блюд на углях вне помещения. Таким образом, применение посуды с нанесённым тефлоновым (PTFE) покрытием, при соблюдении правил эксплуатации, не отражается на здоровье человека. Во всех иных антипригарных покрытиях есть плюсы и минусы, выбирать вам.