Пекарский камень

Таблица основных типоразмеров

№п/п	Фото	Размер плиты, мм	Толщина, мм
1		400х600	20
2		520х520	16
3		520х520	20
4		560х360	20
5		600х380	30
6		620х307	15
7		660х330	15
8		670х330	20
9		670х360	20

Пекарский камень для профессионального использования позволяет превратить любую печь в подовую. Это хлебопекарный инвентарь нагревается и накапливает тепло, после чего равномерно передает его выпекаемому изделию.

Для профессионального использования лучше всего зарекомендовали себя пекарские камни из шамотной глины. Они имеют прямоугольную форму и могут использоваться в любой печи или духовом шкафу.

Шамотные плиты можно использовать для выпечки хлеба из пшеничной, ржаной или другой муки. Они подходят для приготовления пиццы, хлеба, лаваша, чебуреков, хачапури, пирогов, кексов, печенья и многих других хлебобулочных и кондитерских изделий. В процессе использования пекарские плиты из шамотной глины могут стать темнее, но изменение цвета не влияет на функциональные свойства и качество приготовленных блюд.

Преимущества использования

Пекарский камень для духовки – практичная и функциональная альтернатива традиционному стальному противню в профессиональной кухне. Шамотная плита способствует хорошему подъему теста, выпечка получается нежной и пористой, а края равномерно пропекаются.

Шамотный камень – настоящая находка для небольшой пекарни, пиццерии или кафе. Он позволит создать эффект дровяной печи с минимальными финансовыми затратами. С помощью пекарского камня можно выпекать подовый ремесленный хлеб и пироги как в русской печи, печь пиццу как в дорогом итальянском ресторане.

Пекарский камень обеспечивает целый ряд преимуществ:

• выпечка пропекается равномерно;
• тесто становится нежным и воздушным;
• корочка делается хрустящей, но не подгорает.

Такого эффекта невозможно добиться в обычной печи или духовом шкафу без использования шамотной плиты. Аксессуар полностью безопасен, он не содержит токсичных соединений и не выделяет опасных испарений при нагреве.

Камень выполняет функцию теплового аккумулятора, он постепенно нагревается и отдает тепло, выравнивая температуру на всех уровнях духовки. Через крошечные поры камня влага из теста выводится наружу, поэтому булки, батоны, багеты, пироги и другие хлебобулочные изделия получаются без «мокрого» эффекта.

Вы можете быть уверены, что ваши клиенты по достоинству оценят выпечку с использование шамотной плиты. Разница чувствуется сразу!

Пекарский камень можно использовать не только для выпечки, но и для запекания рыбы, мяса, картофеля, овощей, грибов в алюминиевой фольге. Равномерный нагрев обеспечивает равномерное пропекание продуктов, все соки останутся внутри и сделают готовые блюда невероятно нежными. Для запекания на шамотной плите не нужно использовать масло, что дает снижение стоимости блюд и улучшает их вкусовые характеристики.

Особенности применения и ухода

Пекарский камень должен соответствовать размерам духовки или печи. Между краем плиты и стенками духового шкафа надо обеспечить зазоры по два сантиметра с каждой стороны.

Перед тем, как приступать к приготовлению блюд, нужно прогреть аксессуар на максимальной температуре в течение 40 минут и более. Когда шамотная плита нагреется, ее посыпают мукой или накрывают пергаментной бумагой.

После завершения процесса выпечки или запекания, камень нельзя сразу доставать из духовки. Аксессуар должен остывать в духовом шкафу, при попытке достать его можно получить термические ожоги рук.

Для очистки шамотной плиты можно применять щетку или влажную губку.

Где купить

Компания Алет предлагает купить пекарский камень высокотемпературного обжига из шамотной глины толщиной от 15 до 30 мм. Аксессуары предназначены для пекарен, пиццерий, кафе, ресторанов и других заведений общепита.
Для производства аксессуаров используется натуральное, экологически чистое сырье – шамотная глина отечественного происхождения. Шамотные плиты хорошо удерживают тепло и способны выдерживать температуры до 800°С.
В каталоге представлены камни для печей и духовых шкафов разных размеров, их можно купить по доступным ценам с доставкой по Москве и в другие города России. При необходимости мы можем изготовить шамотные плиты по индивидуальным требованиям под ваше профессиональное оборудование. Чтобы сделать заказ, свяжитесь с нами по телефону или отправьте сообщение в онлайн чате на сайте.

• После очистки дать камню просохнуть.
• Не мыть средствами для мытья посуды!
• Не замачивать в воде!
• Не класть влажный камень в духовку!
• Не смазывать маслом камень для выпечки!
• Не мыть камень в посудомоечной машине!